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1. 蜂蜜為何會結晶?
大多數的蜂蜜在較低的溫度下都會逐漸結晶，這是蜂蜜的自然特性。因為蜂蜜中的葡萄糖具有結晶的特性，而果糖和糊精幾乎不結晶，呈現膠態液體狀。
2. 蜂蜜結晶在什麼季節發生?
蜂蜜在13-14度(℃)時最容易結晶，這個溫度剛好就是台灣的冬季。
3. 蜂蜜放冰箱為什麼會結晶? 冰箱冷藏溫度大概是7度(℃)左右，放入冰箱會經過結晶溫度10-15度(℃)，常常拿進拿出就會慢慢結晶。偷偷告知一個小訣竅：先放到冷凍庫0度(℃)半小時，再放到冷藏室7度(℃)，避開結晶溫度14度(℃)，就可以延緩結晶發生。
4. 蜂蜜結晶需要什麼條件?
水分過高的蜂蜜，因為溶液的過飽和程度低，也會使蜂蜜結晶變慢，因此不成熟的、含水分多的蜂蜜，往往很難全部結晶。而不同花種的蜂蜜，其成分組成不同，結晶的速度跟形成結晶顆粒大小也不一樣。
簡單的說，水分含量越低越容易結晶，所以不成熟的蜂蜜(俗稱水蜜)反而難結晶。
5. 那種蜂蜜比較容易結晶?
含葡萄糖、松三糖和植物糖比較多的蜂蜜比較容易結晶，而含果糖、糊精和膠狀物質(蛋白質或多糖類)較多的，比較不容易結晶。
在台灣採收的蜜：油菜花蜜、咸豐草蜜、白千層蜜、酸藤蜜、野花蜜、烏桕蜜、荔枝蜜等比較容易結晶。龍眼蜜、紅棗蜜等較不易結晶。
6. 為何蜂蜜結晶比較容易壞掉?
其實蜂蜜結晶反而比較穩定，重點是蜂蜜常常只有部分結晶(一半結晶一半不結晶)。重點來囉! 蜂蜜只有部分結晶時，因為結晶的葡萄糖會脫水(只含有9%左右的結晶水)，跑掉的水分會到沒有結晶的液體部分，於是沒有結晶的蜂蜜水分會大幅增加，這時候很容易發酵。
在台灣的春天到夏天時節，溫度跟濕度提高，加速蜂蜜內耐糖酵母菌的發酵作用，這時候這種半結晶的蜂蜜就很容易發酵變質。
怎麼解決? 酵母菌發酵需要水分跟溫度，除非拿掉蜂蜜的水分，不然就是降低溫度，這時候放到冰箱就是最佳解答。
7. 蜂蜜可以放冰箱嗎?
可以。
但是容易結晶，參考上一個問題，低溫是長期保存蜂蜜的最好方式。新鮮的蜂蜜還是趕快吃掉吧! 也是給蜂農一點點鼓勵，畢竟食用天然糖還是比人造糖好太多了!
8. 蜂蜜結晶後怎麼溶解?
蜂蜜結晶是物理現象，就跟水結冰類似，提高溫度就可以溶解，但問題是蜂蜜裡面不是單一純物質，提高溫度至少要到60度(℃)以上才容易融解且時間要很長，而多次的加熱也會慢慢讓蜂蜜變質。
所以正確解答是，就直接挖出來泡水(茶)或當抹醬使用。
9. 結晶是假蜜還是真蜜?
從以上問答可以知道，結晶與否無法判斷是否為真蜂蜜或假蜂蜜，只能說，不會結晶的蜂蜜比較大的機會可能是假蜜，但是龍眼蜜例外，因為越單純的龍眼蜜越難結晶，主要是果糖含量比較高(果糖幾乎不結晶)，所以在台灣要造假，用人造單糖來混充龍眼蜜也比較容易發生。
以上，是我寫出一般人最常問有關蜂蜜結晶的問題，關於結晶本身可以下一次再寫出較為深入的資訊。
分享文章的朋友，請幫忙註明出處，讓更多人知道為何蜂蜜會結晶。
參考資料：
1. 個人養蜂經驗
2. https://www.facebook.com/Beeganbade/
3. WHITE, J. W. Beekeeping: honey and honey products. In: JOHSON, A. H.; PETERSON, M. S. (Ed.). Encyclopedia of food technology. Westport: Avi Publishing, 1974.
4. Eva Crane, Honey: A Comprehensive Survey (Heinemann, London, 1979)
4. Eva Crane, Honey: A Comprehensive Survey (Heinemann, London, 1979)
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